一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用

摘要

本发明公开了一种奶粉酶解物的制备方法及制得产品的应用，该方法以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B。用于香精中，极大的改善了香精的品质，降低了生产成本。

主权项

一种奶粉酶解物的制备方法，其特征在于：该方法以奶粉为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，得到澄清透明的柔和饱满的牛奶特征酶解物A，浑浊液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B，具体如下：1）挑选全脂奶粉；取份全脂奶粉，按料水g/mL比为1:3‑‑‑1：10的比例加入蒸馏水，用1mol/L 的NaOH溶液调节pH6.0‑‑‑6.5，升温灭活，水浴温度85℃‑‑95℃，时间10—30分钟；2）奶粉经酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到牛奶特征酶解物A；酶解条件为：木瓜蛋白酶0.3份，反应温度在50℃ ‑  65℃，反应时间在3‑‑‑6小时，升温灭酶，水浴温度95℃‑‑98℃，时间20—30分钟出料离心，离心机转速在1000‑3000转/分；3）上述的混浊液，按料液比1：1加入丙二醇溶剂，边搅拌边加入蒸馏水调节pH7.0；升温灭活，水浴温度95℃‑‑100℃，时间10—20分钟；再次酶解处理，再经离心分离，取澄清液，得到乳酸奶特征酶解物B；酶解条件为：风味蛋白酶0.1份，反应温度在50℃ ‑  55℃，反应时间在4‑‑‑8小时，升温灭酶，水浴温度95℃‑‑100℃，时间10—20分钟，出料离心，离心机转速在3000‑5000转/分。