SUBPRODUCTO DE CEREAL MOLIDO QUE ES UN ADITIVO PARA LA HARINA Y LA PASTA.

摘要

Un aditivo de harina para potenciar la resistencia y/o estabilidad de tortillas, obtenible: (i) mezclar un subproducto de cereal molido, que comprende al menos 15 por ciento en peso de almidón, al menos 6 por ciento en peso de proteína, y al menos 2 por ciento en peso de fibra bruta, con un agente alcalino y agua, para proporcionar una mezcla alcalina acuosa; y (ii) cocinar la mezcla alcalina acuosa durante un tiempo y a una temperatura eficaces para gelatinizar al menos 50 por ciento en peso del almidón en el subproducto de cereal molido.