蟹黄油的制作方法

摘要

本发明公开了一种用淡水蟹制作蟹黄油及制作的工艺方法。将鲜活螃蟹(以母蟹为主)清洗、蒸煮30～80分钟，冷却后剥取蟹肉、蟹黄；对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30～90分钟或用微波烘煮5～15分钟(蟹肉温度达90～105℃)，稍冷却后，加入料酒、盐、味精、I+G、干贝素搅拌成蒸汽蟹肉；将剥取的蟹黄倒入温度为120～180℃的色拉油中熬煮，待油色清亮时倒入姜、葱，熬煮1.5～4小时，临出锅时倒入山梨酸钾，然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄；将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油，制成蟹黄油。本发明工艺先进科学方便，选料讲究，鲜活螃蟹，新鲜卫生，生产工艺流程合理完整，高温灭菌，真空包装，品质稳定，食用方便，实现了螃蟹资源合理利用。

主权项

权利要求书1、一种蟹黄油的制作方法，其特征是将鲜活螃蟹清洗、蒸煮30～80分钟，冷却后剥取蟹肉、蟹黄；对剥取的蟹肉用蒸汽再蒸30～90分钟，稍冷却去除部分水份后，加入料酒、盐、味精、I+G搅拌成蒸汽蟹肉；将剥取的蟹黄倒入温度为120～180℃的色拉油中熬煮，待油色清亮时倒入姜、葱、山梨酸钾，熬煮1.5～4小时，然后分离成纯蟹黄油和熬煮蟹黄；将蒸汽蟹肉与熬煮蟹黄混合搅拌后加入纯蟹黄油，制成蟹黄油。