一种面包淡水龙虾饼的制作方法

摘要

本发明提供的一种面包淡水龙虾饼的制作方法涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种以淡水龙虾为主要原料的面包饼的制作方法。其步骤包括常规制胚—速冻—裹浆—裹面包屑—预炸—预冷—速冻—包装入库。使用该方法制得的面包淡水龙虾饼产品色泽金黄，口感脆嫩，风味独特，经过简单油炸后即可食用，便于携带，老少皆宜。本发明提供了一种符合东、西方人共同的饮食惯的面包淡水龙虾饼的制作方法，增加了淡水龙虾产品的品种，有利于扩大淡水龙虾产品的国内外市场。

主权项

1、一种面包淡水龙虾饼的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：①将虾仁与卡真、蛋黄浆、香辛料、面包屑进行配比搅拌后做成60-78g的虾饼胚；②将虾饼胚放到速冻箱中速冻20-100分钟，速冻温度控制在低于-18℃；③将冻好后的虾饼胚送入裹浆机内裹浆，裹浆的温度控制在20±5℃，裹浆汁按面包屑与水的重量比为1-3∶1的比例配制而成；④将上浆后的虾饼胚送入裹屑机内进行裹面包屑工序，面包屑的重量控制在裹制好的虾饼胚总重的40-55％之间；⑤将裹制好的虾饼胚迅速送入控温锅里预炸，预炸温度保持在150-220℃，预炸时间为20～60秒；⑥将炸制好的面包淡水龙虾饼在常温下预冷，剔除不合格产品，送入速冻箱中冷冻20-100分钟，速冻温度控制在低于-18℃；⑦将冻好后的面包淡水龙虾饼按客户要求进行包装入库。