一种复合益生菌发酵肠的制备方法

摘要

本发明提供了一种复合益生菌发酵肠的制备方法。首先制备植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母等5株益生菌生产发酵剂，各乳酸菌发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，酿酒酵母≥10⁷个/ml，然后对5株益生菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取A菌粉末2-4份，B菌粉末3-5份，C菌粉末1-2份，D菌粉末1-2份，E菌粉末3-5份，充分混匀后可用于发酵肠的生产，加菌量按配料总重量的0.12％。产品经过复合益生菌的发酵可以抑制病原微生物的增殖与产生毒素以及促进发色，降低亚硝盐的残留量，产品不仅营养丰富，而且具有多种保健作用，是一种良好的温补食品，具有温胃、益气、补脾、增力和通血脉等功能。

主权项

1、一种复合益生菌发酵肠的制备方法，其特征是：制备植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酿酒酵母等5株益生菌生产发酵剂，各乳酸菌发酵剂活菌数≥109个/ml，酿酒酵母≥107个/ml，然后对5株益生菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取A菌粉末2-4份，B菌粉末3-5份，C菌粉末1-2份，D菌粉末1-2份，E菌粉末3-5份，充分混匀后可用于发酵肠的生产，加菌量按配料总重量的0.12％。