一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品

摘要

本发明公开了一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品。双壳贝类海鲜肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，其汁液中还含有单磷酸腺苷、二磷酸腺苷、三磷酸腺苷、钠等成份。双壳贝类海鲜不易保存，极易受细菌污染而腐败。因此在远离海边的人们难得品尝到新鲜的双壳贝类海鲜所做成的美味佳肴。本发明通过吐沙净化、速冻、抽真空等技术手段保留了双壳贝类海鲜食品的风味及营养成份，使得保存时间较长，适于运输，因为制备方法简单实用，所以成本低廉。

主权项

一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品，其特征是所述的海鲜食品是由下述方法制备而成的：(1)将普通干净海水过滤至无肉眼可见微粒后，注入海水净化池中，再将鲜活健康的双壳贝类海鲜用篮筛分装，放入海水净化池中使海水没过篮筛，通过增氧机向海水净化池增氧，同时开启池内循环水泵使海水净化池内的净化水体以15 23m3/h的流量流动，并使池内海水温度维持在20 25℃，双壳贝类海鲜在池内静养10 20小时，促使其开口吐沙，排放杂质，得到净化双壳贝类海鲜；(2)将净化双壳贝类海鲜装入网袋中，每袋0.5 1公斤，把袋口扎紧，防止双壳贝类海鲜开口；(3)将网袋装的双壳贝类海鲜进行速冻，使得双壳贝类海鲜肉的中心温度在30 50分钟内达到 18℃，得到速冻双壳贝类海鲜；(4)取出速冻双壳贝类海鲜进行抽真空包装，或削除一瓣壳后再抽真空包装，袋内真空度是 0.8至 1.0bar；(5)将包装好后的双壳贝类海鲜于 18至 22℃环境下冷藏即得；(6)所述双壳贝类海鲜指的是文蛤、蚌、珍珠贝及其它双壳类海螺。