一种制作高绿绿茶的工艺

摘要

本发明提供了一种高绿绿茶的加工工艺，具体步骤包括选叶、摊青、杀青、堆积回潮、加菌揉捻、解块和真空干燥。通过添加酵母菌作为阻氧剂以及在无氧条件下进行干燥，从而在加工过程中创造出无氧加工条件，有效减缓了茶叶中茶多酚的氧化和叶绿素的降解，提高了茶叶中茶多酚和叶绿素的含量，使得绿茶的整体品质提升，尤其是绿茶的“三绿”特征，即汤色绿、干茶绿和叶底绿更是得到了明显的提升。

主权项

一种制作高绿绿茶的工艺，其特征在于，包括如下步骤：第一步，选叶：选取新鲜的茶树鲜叶；第二步，摊青：将鲜叶于室温下均匀摊开，降低鲜叶的含水量；第三步，杀青：将摊青后的茶叶采用杀青机进行杀青，杀青后及时进行摊凉；第四步，堆积回潮：将摊凉后的杀青叶静置回潮；第五步，加菌揉捻：将堆积回潮后的茶叶进行揉捻，在揉捻的过程中加入酵母菌液；第六步，解块：将揉捻过程中形成的团块进行充分解散；第七步，真空干燥：将解块后的茶叶在真空条件下进行干燥。