高钙牛奶及其原料组合物和制备方法

摘要

本发明公开了一种高钙牛奶及其原料组合物和制备方法。该制备方法包括下述步骤：（1）将离子型含钙化合物、乳化盐和乳化剂溶解于饮用水中，得反应液；所述的反应液的温度为40℃～55℃；（2）将牛奶升温至40℃～55℃，将步骤（1）所得的反应液均匀加入牛奶中，搅拌5min～15min；（3）蒸发水分；所述的水分的质量为步骤（1）中饮用水的用量；（4）均质，杀菌，冷却，即可。本发明制得的高钙牛奶稳定性好，无蛋白絮凝，生产和煮沸后均无蛋白结垢现象。

主权项

一种高钙牛奶的制备方法，其特征在于，所述高钙牛奶的原料组合物由以下组分组成：牛奶99.3％～99.71％，离子型含钙化合物0.2％～0.45％，乳化盐0.07％～0.15％，乳化剂0.02％～0.1％；所述的乳化盐为柠檬酸盐与三聚磷酸钠的混合物，或者柠檬酸盐，所述柠檬酸盐与三聚磷酸钠的混合物中柠檬酸盐与三聚磷酸钠的质量比为(2:1)～(3:1)；所述的百分比为质量百分比；所述的制备方法包括下述步骤：(1)将离子型含钙化合物、乳化盐和乳化剂溶解于饮用水中，得反应液；所述的反应液的温度为40℃～55℃；(2)将牛奶升温至40℃～55℃，将步骤(1)所得的反应液均匀加入牛奶中，搅拌5min～15min；(3)蒸发水分；所述的水分的质量为步骤(1)中饮用水的用量；(4)均质，杀菌，冷却，即可。