| 摘要 |
本发明属于农产品加工方法技术领域，具体涉及一种风味核桃仁及加工方法，其原料是由以下重量份的组分组成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。本发明是通过将核桃壳去除、漂洗晾晒核桃坚果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工艺过程，在浸泡核桃仁时用含有调味食料的水，使得核桃仁在浸泡时调味食料进入到核桃仁中，让核桃仁初具风味，在加糖衣烘烤过程中，将浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及柠檬酸的物料中进行搅拌均匀后烘烤，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保证了加工核桃仁的口感和质量。 |
