一种泡藕片

摘要

一种泡藕片，包括取型、脱水、风干、制作腌制液、泡制、泡制管理、配汤料和装袋入库八大步骤，其有益效果是首先将莲藕切片放入花椒食盐水中可以保持其洁白剔透的本色，脱水风干可以更好地吸收腌制液，提高泡制效果，腌制液中采用了食盐、白砂糖、野山椒和花椒，使得泡菜产品具有咸、甜、酸、辣、麻等多种口味；在泡制前将藕片在花椒水中过一下，可以使干燥后的藕片快速吸收花椒水到内部，再通过泡制，使藕片内层所含的花椒素比较多而稳固，不仅可以提高口味，还可以提高保质效果；经过这样加工的藕片形态饱满、细脆无筋，清香浓郁、晶莹剔透，嫩鲜香辣，深受广大消费者的喜爱。

主权项

一种泡藕片，包括取型、脱水、风干、制作腌制液、泡制、泡制管理、配汤料和装袋入库八大步骤，其特征在于具体步骤如下：⑴取型：将莲藕洗净，去掉头尾，去掉表皮，切成藕片，并立即将藕片放入到花椒食盐水中，浸泡5‑15分钟，保持工作环境及花椒食盐水的温度为5‑25℃；其中花椒食盐水为按照重量份将1份花椒和3份食盐放入100份清水中烧沸冷却后所得；⑵脱水：将藕片取出放入离心过滤脱水机进行离心过滤脱水，脱水5‑7分钟，收取滤液备用；⑶风干：将脱水后的藕片均匀铺在网盘上，然后放入风干除湿机中进行风干，设定风干温度为25‑35℃，循环风量为1900‑2100m³/h，直到藕片中的含水量降到35%‑45%；⑷制作腌制液：按照重量份取滤液10份，冷沸水50份，食盐2份、白砂糖3份、野山椒2份、花椒1份，放入干净的泡菜坛中，盖好坛盖并在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面1‑3cm，将坛口密封；放置在阴凉干燥处15天即得到腌制液；⑸泡制：将风干后的藕片放入花椒水中浸泡90‑120秒钟，所述花椒水为按照重量份将1份花椒放入30份清水中烧沸冷却后所得；然后取出放入装有腌制液的泡菜坛中浸泡，并使藕片没入腌制液液面2cm以下，然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面1‑3cm，将坛口密封；    ⑹泡制管理：保持泡菜坛环境温度在5℃‑25℃之间，将藕片在坛内发酵7‑9天；每隔两天，对泡菜坛ph值及盐度进行检测，控制ph值在4‑7范围内、盐度在2%‑3%范围内；⑺配汤料：将清水煮沸，在沸水中加入5%重量份的白糖调制成汤料，冷却后再加入乳酸调整ph值在6‑6.5的范围内；⑻装袋入库：将腌制好的藕片取出沥静水分再放入汤料中，将藕片连同汤料一起按规格计量均匀，装入包装袋或包装瓶中，然后抽真空封口；在121℃温度下灭菌10‑20分钟，然后反压冷却至常温，再将检验合格的产品装箱入库。