一种总甙95%酶改质甜菊糖的生产方法

摘要

一种总甙95%酶改质甜菊糖的生产方法，利用酶法在甜菊苷、甜菊双糖C苷中移入一些新的糖分子，使得产品糖甙含量达到95%以上；具体工艺步骤为：溶解--搅拌--调节PH、加入CGTase、调节温度--灭活、过滤--吸附、水洗、醇洗--精制--浓缩、喷雾干燥--最终产品，包装、封箱入库，本发明的有益效果为通过酶的作用来修饰甜菊糖的分子结构，达到改善甜菊糖口感的目的，同时采取精制处理工序彻底去除未参与酶反应的糊精，使酶改后的甜菊苷含量达到95%以上，甜度达到260倍以上。

主权项

一种总甙95%酶改质甜菊糖的生产方法；其特征在于具有以下工艺步骤：（1）溶解：往反应罐加入一定量的水，升温至55—60度，配置一定的麦芽糊精溶液；麦芽糊精：水按1:10‑‑‑‑1:7投料；（2）搅拌：在制成的麦芽糊精溶液中加入一定量的总甙95%甜菊糖，甜菊糖添加量为麦芽糊精：甜菊糖为1:1‑‑‑‑1:3；然后开始搅拌并升温，温度控制在65‑‑70度，搅拌60分钟以上至甜菊糖全部溶解，生成均质混合液；（3）调节PH、加入CGTase、调节温度：调节PH值为6.5—7后加入CGTase酶，CGTase酶用量范围为每一公斤甜菊糖添加15‑40ml酶，调节温度在65‑‑70度，保温6—9小时，制成酶改后的甜菊苷，所述CGTase酶的酶活为600U/ML；（4）灭活、过滤：调PH值3以下保持10min，灭火完成后加入碱进行中和，中和完成后对物料进行冷却至常温，然后用孔径1微米的过滤器进行过滤；（5）吸附、水洗、醇洗：取过滤液过大孔吸附树脂柱，树脂饱和后进行水洗，水洗时的用水量按树脂柱内树脂体积的5—8倍进行冲洗至无甜味；然后用60%乙醇洗脱，乙醇用量按树脂柱内树脂体积的1—1.6倍进行冲洗至无甜味；（6）精制：将洗脱后的糖液经过膜分离将含糖量提高到5—10%、进入1*16树脂柱和941树脂柱，糖液按顺序通过后从第一组1*16树脂柱水挤，待941树脂柱尾罐出口无甜味后，完成糖液收集；（7）浓缩 、喷雾干燥:精制后的糖液利用纳滤膜浓缩设备进行浓缩，待糖液含固量达到15%‑‑‑20%时停止设备，将浓缩液转入单效蒸发器脱醇，浓缩条件:料液温度≥85度、负压0.04—0.06MP、设备夹层压力＜0.25MP，待料液含固量达到45%‑‑‑50%时停止设备，开启排空阀至常压后获得浓缩液，再将获得的浓缩液进行喷雾干燥；（8）获得最终产品，包装、封箱入库。