一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法

摘要

本发明公开一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法。本发明的方法包括对牡蛎进行磨浆和酶解处理。按照本发明方法得到牡蛎活性肽的抗原性较牡蛎蛋白降低70％以上，并能最大程度保留牡蛎自身所含的各类营养物质，并且该牡蛎活性肽中分子量小于1000Da的组分占80％以上，可以作为新的功能性营养成分应用于食品、保健食品和药品的开发与生产。

主权项

一种具有低致敏性的全营养牡蛎活性肽制备方法，其特征在于，包括以下步骤:1)将牡蛎去壳清洗后，加水碾磨成牡蛎浆，去壳牡蛎与水的重量比为1:1‑5；2)在所述牡蛎浆中加入柠檬酸调整pH至5‑7，然后进行以下4步酶解：(1)将该牡蛎浆加热至60℃‑90℃，按每克牡蛎加入10‑100U的α‑淀粉酶酶解2‑6小时，将得到的酶解液1加热灭酶；(2)将酶解液1温度调节至40℃‑70℃，按每克牡蛎加入20‑80U的糖化酶酶解2‑6小时，将得到的酶解液2加热灭酶；(3)将酶解液2加入NaOH调整pH至6‑8，在30℃‑60℃条件下，按每克牡蛎加入10‑100U的木瓜蛋白酶酶解2‑4小时，得到酶解液3；(4)将酶解液3按每克牡蛎加入10‑50U的风味蛋白酶酶解2‑4小时，将得到的酶解液4进行加热灭酶，收取酶解液4，经后处理成为所述活性肽。