一种高直链玉米淀粉糊及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高直链玉米淀粉糊及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将高直链玉米淀粉加入水中得到高直链玉米淀粉水悬浊液；向所述高直链玉米淀粉水悬浊液中加入氢氧化钠水溶液并搅拌均匀得到混合液；（2）将所述混合液进行搅拌处理；然后将经搅拌后的混合液的pH值调节至中性，即得到所述高直链玉米淀粉糊；（3）将所述高直链玉米淀粉糊进行高压均质处理。本发明提供的制备方法简单可靠、操作方便、无环境污染，大大节省了高直链玉米淀粉的糊化成本。本发明提供的高直链玉米淀粉糊流动性好、透明度高、糊结构均匀、不存在淀粉颗粒残余，并且高直链玉米的淀粉糊黏度可通过均质压的选择进行调解。

主权项

一种高直链玉米淀粉糊的制备方法，包括如下步骤：(1)将高直链玉米淀粉加入水中得到高直链玉米淀粉水悬浊液；向所述高直链玉米淀粉水悬浊液中加入氢氧化钠水溶液并搅拌均匀得到混合液；(2)将所述混合液进行搅拌处理；然后将经搅拌后的混合液的pH值调节至中性，即得到所述高直链玉米淀粉糊；(3)将所述高直链玉米淀粉糊进行高压均质处理；所述高直链玉米淀粉水悬浊液中，所述高直链玉米淀粉的质量百分含量为6％～25％；步骤(1)中，所述高直链玉米淀粉与氢氧化钠的质量份数比为10：(1～5)；所述氢氧化钠水溶液的摩尔浓度为0.6mol/L～1.4mol/L；所述高压均质处理的均质压强为50～125MPa。