主权项 |
一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺,其特征在于:a、选料,将原料板栗晾干、去壳,要求颗粒饱满,无虫蛀、无霉烂、无异味,含水量低于13%;选栗蓬无霉变无异味的备用。b、粉碎:将晒干的鲜板栗粉碎成40目筛孔能漏下的小颗粒,栗蓬为10‑20目筛孔能漏下的小颗粒,通过20目筛孔的不超过8%。c、加曲:按每百公斤原料栗粉加入60‑70公斤清水,水温在20‑30℃之间,泼洒并翻拌均匀。加大曲粉:将大曲粉均匀洒在醅料中,加入的曲粉为原料栗粉的20‑25%。d、发酵:温度、淀粉浓度、酸度、水分等因素对窖池发酵有极大的影响,坚持“低温入窖,缓慢发酵”,最佳入窖温度为18‑20℃,入窖淀粉量14‑16%;入窖水分保持在54‑56%左右;入窖适宜酸度1.4‑2。e、蒸馏:辅料清蒸后,加入板栗原料、加大曲,发酵到期后在甑锅内进行蒸溜,而后用蒸馏出的板栗琼浆,加入下次准备发酵前破碎好的板栗原料,侵泡2‑3小时,然后再进行过滤,将过滤出板栗原料与栗蓬及其它辅料入池发酵。如此反复多次加入新料及曲继续发酵和蒸制琼浆,这样循环提取使用,能有效提取保留板栗中有益成分。f、陈酿:将板栗蒸馏液、侵泡提取后,放入瓷坛中放置在地窖进行陈酿,陈酿时间不少于1年。g、成浆:板栗栗蓬液经过1年时间的窖藏陈酿便制成了琼浆,其味入口绵甜纯净,有明显的板栗芳香。 |