凉茶醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种凉茶醋饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草和甘草制成，方法为把上述原料放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入容器中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本发明的凉茶醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用凉茶的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的凉茶醋饮料有凉茶的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，风味好、品质佳。

主权项

一种凉茶醋饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：白砂糖90份，仙草5份，蛋花5份，布渣叶5份，菊花3份，金银花3份，夏枯草3份，甘草1份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出白砂糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草和甘草的重量，把称出的原料放入锅内并加入200份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。