鱼鳞胶原蛋白的提取方法及相关食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼鳞胶原蛋白的提取方法及相关食品的制备方法。本发明的鱼鳞胶原蛋白的提取方法，采用浸酸、浸碱、微波处理和热水提取相结合，提高了胶原蛋白的溶出率和纯度，有效地去除了鱼腥味，且得到的胶原蛋白的分子量分布集中，90％以上在1000至2000道尔顿之间，水溶性好，易于被人体吸收。本发明的鱼鳞胶原蛋白食品的制备方法，通过添加天然调味品，将本发明的鱼鳞胶原蛋白制成色香味俱佳、口感弹滑、营养丰富的鱼冻食品。

主权项

一种鱼鳞胶原蛋白的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将清洗干净后的鱼鳞在5％的烧碱溶液中浸泡3‑8分钟，用清水漂洗去除粘液和油，并洗至中性后过滤并沥干；(2)将步骤(1)得到的鱼鳞依次在12％、8％、3％、1％的盐酸溶液中浸泡共计6‑10小时，用清水漂洗至中性后过滤并沥干；(3)将步骤(2)得到的鱼鳞在2‑4g/L的石灰水中浸泡7‑10天，用清水漂洗至中性后过滤并沥干；(4)将步骤(3)得到的鱼鳞在功率为600‑1000W的微波作用下处理0.1‑1小时；(5)将步骤(4)得到的鱼鳞按料液重量比1:5‑8加入蒸馏水，再用0.5mol/L的食用乙酸将pH调节至5‑6，于密闭容器中在70‑90℃下加热3‑5小时，除去浮油并滤去不溶物，得鱼冻原浆；(6)将步骤(5)得到的鱼冻原浆进行冷冻干燥，得鱼鳞胶原蛋白。