一种发芽糙米方便米饭的生产方法

摘要

本发明涉及一种发芽糙米方便米饭的生产方法，其特征在于，糙米在高温高湿及与香辛料混合物存在的环境下发芽，发芽糙米经淘洗、浸泡、蒸煮、焖饭后，进行超声波-酒精水蒸汽和红外线联合干燥，得到发芽糙米方便米饭。该生产工艺强化了米饭的营养成分，增加方便米饭的孔洞结构，提升了复水性能，同时减少影响方便米饭贮藏性的脂质成分，降低水分活度，延长了产品贮藏期。

主权项

一种发芽糙米方便米饭的生产方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）糙米发芽：将糙米和香辛料混合物置于70‑75℃、湿度90‑95%的环境下，糙米进行发芽16‑20小时；香辛料混合物由百里香酚、肉桂醛、丁香酚和乙醇组成；香辛料混合物按重量份：百里香酚25‑30份、肉桂醛20‑25份、丁香酚15‑20份，乙醇30‑35份；（2）发芽糙米浸泡和蒸煮：发芽糙米淘洗3遍以上，添加1.6‑2倍质量的自来水，在45‑55℃浸泡30‑40 min，采用蒸汽蒸煮30‑40 min，继续蒸汽焖饭20‑25 min；（3）米饭干燥：蒸煮好的米饭置于35‑40KHz超声波场内，用酒精水蒸汽干燥至含水量16‑18%，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑6:5的比例混合后加热产生，风速为2‑4米/秒；接着采用红外线干燥至含水量3‑4%，得到发芽糙米方便米饭，红外线波长2‑4μm，热源温度400‑500℃，热源与米饭相距8‑10cm。