一种茶香烤鮰鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茶香烤鮰鱼，由下述重量份的原料制成：鲜江鮰鱼1250-1750份、六安瓜片茶叶3-6份、姜丝7-9份、葱丝5-8份、姜片5-7份、葱段10-13份、辣椒粉7-10、料酒8-12份、盐10-13份、鸡精6-9份、蜂蜜2-5份、迷迭香粉1-3份、麦芽糖6-9份、酱料6-9份、酱油5-8份、菜籽油8-12份。本发明制备的茶香烤鮰鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜美，并带有淡淡茶香，制备过程简单，便于操作；真空包装，食品保存周期更长；反压杀菌，灭菌彻底；工艺过程中采用姜丝、葱丝、料酒、盐、鸡精和茶叶汁腌渍鮰鱼，不仅可使鮰鱼肉入味外，还可达到保鲜防腐作用；添加适量蜂蜜使鮰鱼肉组织柔软，改善鮰鱼的风味；本发明制备的茶香烤鮰鱼具有绿色健康，灭菌彻底，营养价值高，口味独特，口感鲜嫩等特点。

主权项

一种茶香烤鮰鱼，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鲜江鮰鱼1250‑1750份、六安瓜片茶叶3‑6份、姜丝7‑9份、葱丝5‑8份、姜片5‑7份、葱段10‑13份、辣椒粉7‑10、料酒8‑12份、盐10‑13份、鸡精6‑9份、蜂蜜2‑5份、迷迭香粉1‑3份、麦芽糖6‑9份、酱料6‑9份、酱油5‑8份、菜籽油8‑12份；所述酱料，由以下重量份原料制成：甜面酱3份、花生酱2份、豆豉酱4份，葱末0.6份，红干辣椒0.4份，橄榄油3份混合均匀即成；所述酱料的制备方法：将锅洗净，加入橄榄油烧热，加入葱末和红干辣椒爆香，转中火，再加入甜面酱、花生酱和豆豉酱炒5‑10分钟，晾凉后真空封口，即得。