| 主权项 |
一种烧白罐头加工工艺，包括以下步骤：原料处理、辅料处理、装罐、封罐、杀菌、包装、储藏和检查，所述原料处理包括原料筛选、预处理、预煮、上色、油炸、冷冻、冷却，初加工和切片，所述原料处理的具体工艺为：a. 原料筛选，选用三层明显、脂肪厚度≤ 2.5CM、肥瘦比为7 ：3 或6 ：4 的五花肉；b. 预处理，除去原料的皮面的水分进行灼烧并使得皮面呈显黑色后，用热水浸泡5 分钟后去除皮面的黑色物质，使皮面呈显黄色，再用冷水清洗干净；c. 预煮，把预处理好的原料放入夹层锅后, 注入清水加热，以清水沸腾后开始计时，预煮时间为20 分钟到30 分钟；d. 上色，除去原料的皮面上的水分后，将酱油均匀涂抹于原料一次，使得原料呈现红色；e. 油炸，将原料进行油炸，温度为170℃到180℃，时间3 分钟到5 分钟；f. 冷却、冷冻，待原料温冷却到35℃以下时将其放入冻库，冻库库温设定温度为‑8℃—0℃，冷冻时间20 小时；g. 初加工、切片，将冷冻好的原料进行开条，宽度为9‑9.5cm，然后将原料进行切片，厚度为1cm ；所述辅料处理的具体工艺为：a. 挑选芽菜后以35min/116℃进行杀菌处理；b. 将白糖、酱油、味精挑出杂质，备用；所述装罐、封罐的具体工艺为：a. 按照肉重305g，白糖18g, 酱油8.5g, 味精4.5g, 芽菜重为92g 的比例依次放进空罐头内；b. 罐内的真空度保持在40kPa—50KPa，并且此流程总共时间控制在1 个小时之内；所述杀菌的具体工艺为：a. 将罐头置于116℃杀菌缸内55 分钟之后, 恒温冷却25 分钟到35 分钟后到罐头中心温度低于37℃时，出锅。2. 根据权利要求1 所述的烧白罐头加工工艺，其特征在于：所述杀菌工艺采用高压蒸汽杀菌。3. 根据权利要求1 所述的烧白罐头加工工艺，其特征在于：所述上色工艺中采用含有0.25% 红曲红的酱油。4. 根据权利要求1 所述的烧白罐头加工工艺，其特征在于：所述原料处理工艺中预煮时间为26 分钟。 |
