青稞胚芽米的制备方法

摘要

本发明公开了一种青稞胚芽米的制备方法，加工过程中，挑选籽粒饱满且无病虫害的青稞种子，清水冲洗后使用10mg/L的臭氧熏蒸消毒，25-30℃热水浸泡催芽、20-25℃条件下培养发芽，55-60℃干燥，微波杀菌、挑选发芽青稞并包装。该发明方法简单、活性成分丰富，特别是γ-氨基丁酸含量较高，风味独特，是一种适合大多数人服用的保健食品。

主权项

一种青稞胚芽米的制备方法，包括如下步骤：(1)青稞原料的挑选挑选饱满且无病虫害的青稞籽粒；(2)清洗用自来水冲洗清洗青稞籽粒1‑2min；(3)消毒对清洗后的青稞籽粒进行消毒，消毒时青稞平铺厚度不超过1cm；(4)浸泡将消毒后的青稞籽粒置于铺有3‑4层脱脂纱布的培养器皿中，用水浸泡6‑18小时；(5)发芽培养将浸泡后的青稞籽粒置于培养室或培养箱中，培养室或培养箱相对湿度为85‑95％，20‑35℃培养12‑24小时得青稞胚芽米；(6)干燥灭菌将青稞胚芽米干燥至含水量10％‑12％，并作灭菌处理；(7)冷却包装干燥后的青稞胚芽米冷却后包装得成品；步骤(4)‑(7)均在十万级洁净车间进行，室内温度控制在18‑26℃，相对湿度控制在45％‑65％；其中，步骤(3)中，消毒使用臭氧消毒箱，消毒箱中臭氧量10mg/L，25‑30℃保持30min；步骤(4)中，浸泡温度为25‑30℃，种子和水的质量体积比为1:4～1:8；步骤(6)中，所述干燥灭菌包括以下步骤：①把青稞胚芽米放入风速2.5‑4m/s、风温50‑55℃的电热鼓风干燥装置中干燥3‑4.5小时，使物料含水量降低到15％‑20％；②把经过上述①处理的青稞胚芽米放入微波炉干燥和杀菌装置中，微波干燥和杀菌装置的干燥功率为0.2‑0.3W/g，频率为2450MHz±50MHz，铺放厚度1.5‑2.5cm，风速40‑45m/min，干燥和杀菌的时间为20‑30分钟，使青稞胚芽米含水量降低到10％‑12％。