一种功能型凝固剂制备豆腐后的黄浆水利用方法

摘要

本发明公开了一种功能型凝固剂制备豆腐后的黄浆水利用方法，以大豆为原料，依次进行浸泡、磨浆、煮浆、过滤、冷却、点浆、蹲脑、压榨成型的步骤得到豆腐和黄浆水，取2000ml黄浆水加入到3000ml的发酵罐中，蒸汽加热到90°持续20min；加入占黄浆水总体积6％的蔗糖，冷却至30℃；接种摇瓶，在30℃环境下静置发酵8h，得到发酵产物，将发酵产物过滤、分装、灭菌、检验，得到成品饮品。与现有技术相比，本发明采用壳聚糖乙酸复合凝固剂点脑制作豆腐后所获得的黄浆水不但没有弱毒性的卤水残留，收集该制作工艺中产生的没有毒性营养价值高的黄浆水，可以减少用传统方法制得的黄浆水的除盐这一复杂过程，可以通过发酵方法无毒高营养的黄浆水制取功能性饮品。

主权项

一种功能型凝固剂制备豆腐后的黄浆水利用方法，其特征在于包括以下步骤：1)以大豆为原料，依次进行浸泡、磨浆、煮浆、过滤、冷却、点浆、蹲脑、压榨成型的步骤得到豆腐和黄浆水，其中将豆浆冷却至75‑85℃时，向其中加入壳聚糖的乙酸溶液作为凝固剂，凝固剂的使用量为豆浆量的6‑10％，凝固时长为25‑35min；2)取2000ml黄浆水加入到3000ml的发酵罐中，蒸汽加热到90°持续20min；3)加入占黄浆水总体积6％的蔗糖，冷却至30℃；4)接种摇瓶，在30℃环境下静置发酵8h，得到发酵产物，将发酵产物过滤、分装、灭菌、检验，得到成品饮品。