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一种来自发芽荞麦米和荞麦叶茶的保健酒酿制方法，其特征在于：包括如下步骤1）原料：将筛选好的已脱壳的新鲜的荞麦完整种子或米粒清洗干净，并去杂；2）发芽：将洗净的荞麦种子或米粒放入无菌容器中，加无菌水至刚好淹没荞麦种子或米粒，浸泡10‑12小时；将浸泡的荞麦种子或米粒去水后置于培养箱中，铺放厚度为5‑15cm，在21‑25℃、湿度为80‑90%的条件下发芽3‑4天，待根长至0.4‑0.6cm时结束发芽，获得发芽荞麦种子或米粒；3）制备发芽荞麦粉：将发芽荞麦种子或米粒采用热风烘干，烘干的温度为55‑65℃，时间为20‑28h，获得干燥的发芽荞麦种子或米粒；将干燥的发芽荞麦种子或米粒粉碎至过40目筛，粉碎时间为10‑22秒，获得发芽荞麦粉；4）制备混合料：将荞麦叶茶粉碎至过40目，获得荞麦叶茶粉；将发芽荞麦粉与荞麦叶茶粉混合，获得混合粉；荞麦叶茶粉占混合粉总质量的18‑22%；5)糖化：将混合粉蒸熟后，将温度降至64‑66℃；添加占混合粉总质量5‑5.5%的糖化酶干粉，再加混合粉总质量的2‑2.5倍的水，混匀后，调节pH为4.4‑4.7，在温度60‑70℃下糖化50‑70min，获得醪液；6）活化酵母：另取占混合粉总质量的0.4‑0.6%的干酵母，按1：15‑20的质量比加入质量百分比浓度为0.5%的葡萄糖溶液中，充分混合均匀后，在28‑32℃的恒温水浴中活化30‑40分钟，获得活化酵母；7）发酵：将醪液转移至发酵瓶中，并向醪液加入常温的无菌水调至料水比1:4；待醪液冷却至28‑32℃时，加入活化酵母，并按0.3g/L加入调硫片，搅拌至酵母与醪液充分混匀；然后密封发酵瓶，将发酵瓶置于恒温培养箱，在26‑30℃下恒温发酵5‑7天，每24小时进行一次搅拌；将发酵完成后的酒液用纱布进行初步过滤，获得初滤液；8）澄清：将初滤液密封置于恒温水浴中，在90‑95℃下保持10min，冷却至室温后，在5000转/分下离心30分钟，取上清液，即获得变性酒液；待变性酒液自然冷却至常温后，向变性酒液按1.2g/L的料液比添加蛋清粉混匀后密封，室温反应5天，再次进行5000转/分离心30分钟，取上清液，获得澄清酒液；9）灭菌：将澄清酒液在115‑125℃下灭菌10‑14分钟，获得灭菌酒液；10）老熟：将灭菌酒液置于12‑17℃下老熟28‑34天，即获得成品。 |
