一种徽式臭鱼的制作方法

摘要

本发明提供了一种徽式臭鱼的制作方法，工艺过程为：制备原料鱼→乳酸发酵→入味调配→烧制→包装→灭菌→入库储存，本发明可以用于制作臭鲈鱼、黄鱼等刺少鱼类的制作。本发明提供的徽式臭制作工艺方法，经乳酸主体发酵和浸泡辅助发酵工艺制作，克服了传统腌制工艺时间长，且易产生大量黄曲霉素的缺陷，即有利于工业化生产，又提高了食品的安全性，鳜鱼经两次发酵，肉类脂肪得到充分转化，蛋白质含量高，肉质细嫩，极易消化，是一种童、老人及体弱皆宜食用的功能食品。

主权项

一种徽式臭鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：备料：选择合适大小的原料鱼并剖洗；乳酸发酵：将原料鱼置入一定浓度的乳酸菌液中浸泡一段时间，取出并通过熟箬叶分隔堆放在发酵容器中，将所述发酵容器用开有若干小孔的塑料膜封口并置于发酵室中发酵，发酵一段时间后将鱼取出清洗沥干；入味调配：制作调味料剂，并将经乳酸发酵后的原料鱼在所述调味料剂中浸泡；烧制：将入味调配过的鱼加入佐料烧制。