一种果味糖子姜的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味糖子姜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是子姜45kg、蛋白糖27kg、草莓浓缩汁18kg、蜂蜜12kg、甘草3kg、丁香1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉。有益效果：本发明产品采用低糖煮制，加入草莓浓缩汁糖渍，制得的成品体形饱满，口感细腻、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种果味糖子姜的制作方法，其特征在于：采用的配方是子姜45kg、蛋白糖27kg、草莓浓缩汁18kg、蜂蜜12kg、甘草3kg、丁香1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮：将坯料倒入沸水中，煮18分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；（4）糖渍：将冷却后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌匀后，糖渍1‑2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入草莓浓缩汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；（5）糖煮：将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入蜂蜜、甘草、丁香，煮沸22分钟，至糖液温度达到98℃时，起锅晾凉，即为成品。