一种调味五香金针菇丝的制作工艺

摘要

本发明公开了一种调味五香金针菇丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用金针菇丝35kg，精盐500g，胡椒粉80g，酱油350g，芝麻油400g，红糖280g，青椒丝120g，五香粉35g，鸡精85g为配方，其加工工艺流程为选取金针菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。

主权项

一种调味五香金针菇丝的制作工艺，其特征在于：采用金针菇丝35kg，精盐500g，胡椒粉80g，酱油350g，芝麻油400g，红糖280g，青椒丝120g，五香粉35g，鸡精85g为配方，其加工工艺流程为选取金针菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜金针菇，用清水洗后去蒂，切成2.5‑3cm的丝条，沥水后备用；（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入金针菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35‑0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8‑12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。