带有后发酵功能的电热炊具及发酵食品制作方法

摘要

一种带有后发酵功能的电热炊具及发酵食品制作方法。电热炊具包括电饭煲、电汤锅、电火锅、电炖锅、电蒸锅、电炒锅在内的常压电热锅、高压电热锅、电水壶、面包机及馒头机，其控制装置上带有发酵食品制作控制程序。发酵食品制作方法包括前处理阶段A、制熟阶段B、降温阶段B1和发酵阶段C。本发明的优点是将家庭自制纳豆所需要的泡豆、蒸豆、拌菌、发酵四个步骤合而为一，消费者只需一次性把食料、水和可食用发酵菌剂放入到本发明的内锅或内桶中去，再按键启动，即可以自动完成浸泡、制熟、降温、发酵全过程，非常简洁省事，大幅度减少了自制纳豆的操作复杂性，由此实现了全自动制作纳豆，符合现代社会发展方向。

主权项

一种带有后发酵功能的电热炊具，包括电饭煲、电汤锅、电火锅、电炖锅、电蒸锅、电炒锅在内的常压电热锅、高压电热锅、电水壶、面包机及馒头机；其中电饭煲包括：外锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，内锅设于外锅体中；电汤锅、电火锅、电炖锅、电炒锅包括：外锅体或不包括外锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，有外锅体时，内锅设于外锅体中；电蒸锅包括：外锅体或不包括外锅体、锅盖、内锅、蒸屉或不包括蒸屉、加热装置和控制装置，有外锅体时，所述外锅体的锅沿与内锅的锅沿连接在一起或不连接在一起；高压电热锅包括：外锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，锅盖上设有放气阀，内锅设于外锅体中，外锅体上设有锅牙，锅盖上设有盖牙，旋转锅盖，锅牙与盖牙相互扣合或分离；电水壶：包括壶体、壶盖、加热装置和控制装置；面包机、馒头机包括：具有外桶的机身、设于外桶内的内桶，外桶底部有支持内桶的底座，外桶或内桶上有桶盖，桶盖上设有或不设电控加料装置，内桶底部设有搅拌机构，机身内设有用于驱动搅拌机构运动的驱动装置、用于加热的加热装置和用于控制正常工作的控制装置；上述电热炊具的内锅中或内桶中设有或不设蒸盆；外锅体内或机身内设有或不设制冷装置；所述控制装置中带有或不带有温度检测装置；其特征在于：所述的带有后发酵功能的电热炊具的控制装置上带有发酵食品制作控制程序；该控制程序是在带有后发酵功能的电热炊具开启后，所述控制装置首先通过温度检测装置检测内锅、内桶或壶体的温度或不检测，控制加热装置加热或不加热，使内锅内、内桶内或壶体内的温度达到环境温度—150℃，优选42℃—环境气压下的沸腾温度，进一步优选为50—90℃，保持时间0.01—36小时，优选0.2—18小时，进一步优选为0.5—15小时，从而将内锅、内桶、壶体内或蒸盆内的食料和水，或食料、水和可食用发酵菌剂浸泡或不浸泡而直接进入下一步；下一步，通过温度检测装置检测内锅、内桶或壶体的温度或不检测，控制加热装置加热，使内锅、内桶或壶体内的温度达到环境气压下的沸腾温度—150℃，保持0.05—15小时，优选0.05—5，小时将上述食料通过包括蒸/煮/烤在内的方式加热成熟食品；再下一步，通过温度检测装置检测内锅、内桶或壶体的温度或不检测，控制加热装置停止加热/间歇加热/小功率加热，优选为停止加热，使内锅、内桶或壶体对外散发的热量大于加热装置发出的热量，使内锅、内桶或壶体内的温度降至环境温度—55℃，降温时间0.01—30小时，优选0.01—3小时，即使上述熟食品的温度降至环境温度—55℃；再下一步，通过温度检测装置检测内锅、内桶或壶体的温度或不检测，然后控制加热装置开启或关闭，使内锅、内桶或壶体内的温度保持在15—55℃温度，优选为25—45℃，进一步优选为28—42℃；时间3—120小时，优选为8—48小时，进一步优选为12—36小时，使熟食品与可食用发酵菌一起完成发酵过程而制成发酵食品；最后，可选地，再通过温度检测装置检测内锅或内桶的温度或不检测，然后控制加热装置停止加热，同时控制制冷装置制冷，使内锅温度保持在0—10℃之间，优选为2—6℃之间，保持8—30小时，优选为12—24小时，使发酵食品后熟。