一种无糖型余甘果汁饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种无糖型余甘果汁饮料及其生产方法，生产方法为将余甘果汁加入复合澄清剂，得到澄清余甘果汁；加水稀释，再加入三氯蔗糖；荸荠皮提取物进行调味，然后冷藏去沉淀，得到余甘果清汁；在5-14MPa的压力条件下均质；脱气、灭菌与灌装即得到无糖型余甘果汁饮料。本发明生产出的饮料呈现浅黄色，其爽甜可口、营养丰富，适合包括糖尿病患者在内的广大消费者饮用；且生产方法简单，生产成本较低，适合大规模工业化生产。

主权项

一种无糖型余甘果汁饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）余甘果汁澄清：每100重量份的余甘果汁中加入复合澄清剂1~5重量份，然后不断搅拌0.5~1 h，再静置1~2 h，过滤即得到澄清余甘果汁；再加水稀释至余甘果果汁中V_C浓度在500~1000毫克/100毫升；（2）余甘果汁调味：按每1000‑7000重量份稀释后的余甘果汁中加入0.1‑1重量份的三氯蔗糖，荸荠皮提取物10‑100重量份；（3）冷藏去沉淀：调味后的余甘果汁在冷库中冷藏1~3天，期间确保不结冰，然后离心去除产生的沉淀物，得到余甘果清汁；（4）果汁均质：将余甘果清汁在5‑14MPa的压力条件下均质；（5）脱气、灭菌与灌装：将均质后的余甘果汁在脱气机下脱气10‑20分钟，加热至65‑90℃杀菌，然后灌装，即可得到无糖型余甘果汁饮料。