一种利用北虫草培养残基发酵制酒的方法

摘要

本发明涉及一种利用北虫草培养残基发酵制酒的方法，步骤如下：将北虫草培养残基加水浸泡后，加入α-淀粉酶、糖化酶糖化，然后加入酵母发酵，期间添加蔗糖，前酵5-7天结束，控制最高温度不超过33度，得前酵后酒液，后酵，后酵完成后，压榨分离酒液，调整酒度为体积百分数为10%，于80-85度加热处理10-15min，即得利用北虫草培养残基制备的发酵酒。本发明方法制得的发酵酒清澈透明、味甘醇香、棉柔爽口，各项指标符合酒类的相关标准，实现了资源的重复利用，避免了资源的浪费，节约了企业的生产成本，提高了企业的经济效益，增加了养殖户的收入。

主权项

一种利用北虫草培养残基发酵制酒的方法，其特征在于：步骤如下：⑴北虫草培养残基的液化、糖化：将粉碎后北虫草培养残基按料水质量比1：5～7的比例加水室温浸泡25～35min后，加入5～15U/gα‑淀粉酶于85～95℃水浴5～15min后，降温到55～65℃后，加入250～350U/g糖化酶于55～65℃水浴糖化0.5～1.5h，糖化结束后过滤冷却至室温，得糖化后北虫草培养残基液；⑵制酒发酵将糖化后北虫草培养残基液接入活化好的安琪黄酒高活性干酵母，接种量为4.5～5.5×10⁶/(mL醪液)，在20～30度进行发酵，期间按照计算的加糖量分两次添加蔗糖，每次添加量为：(100*希望酒度‑潜在酒度)*17*糖化液体积/2，前酵5‑7天结束，控制最高温度不超过33度，得前酵后酒液；⑶后酵：分离前酵后酒液得液体，进入后酵，后酵温度15‑20度，时间25～35天，后酵完成后，压榨分离酒液，调整酒度为10±3％，于80‑85度加热处理10‑15min，即得利用北虫草培养残基制备的发酵酒。