茶叶蛋制作方法

摘要

本发明涉及一种茶叶蛋的制作方法，具体为选择新鲜的鸡蛋，清洗干净后表面涂满食用油，再将鸡蛋放入氮气压力为0.5-0.7Mpa，温度为45-65度的恒温箱干燥，然后将鸡蛋放入装有山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液的密闭容器中浸泡，并加压至0.5Mpa-0.6Mpa，静置1小时后，将鸡蛋放入装有制好的中药汤汁的密闭容器中浸煮，并保持温度在70-85度，加压至0.7Mpa-0.8Mpa，保持30分钟，再降温至常温常压，静置30-60分钟后，加入营养物质熬制，再取出清洗，真空包装便可。用此法制作的茶叶蛋具有营养价值高、味道鲜美、起沙出油、咸淡合适等特点，并且食用方便，可强身健体，还对各种疾病有一定的预防作用。

主权项

一种茶叶蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜的鸡蛋，将表面清洗干净；(2)将洗净鸡蛋表面涂满食用油；(3)将上步的鸡蛋放入氮气压力为0.5‑0.7Mpa，温度为45‑65度的恒温箱干燥25‑40分钟；(4)将上步得到的鸡蛋放入盛有山梨酸钾和柠檬酸钠的盐水溶液且压力为0.5Mpa‑0.6Mpa的密闭容器中浸泡1小时，其中，山梨酸钾质量分数为5％，柠檬酸钠质量分数为5％，氯化钠质量分数为5‑10％；(5)将茶叶1‑50份、党参1‑50份、枸杞1‑50份、山楂1‑50份、橘皮1‑50份、小茴香1‑50份、大料1‑50份、大枣1‑50份和白砂糖1‑50份加入到1000份的水中浸煮，熬制成7倍汤汁，滤渣后，将汤液加入到密闭容器中，再将上步处理得到的鸡蛋放入该密闭容器中，并保持温度在70‑85度，压力为0.7Mpa‑0.8Mpa，30分钟后，再降温至常温常压，再静置30‑60分钟；(6)将上步得到的鸡蛋加入到熬制好的大骨汤汁锅中浸煮，每隔1‑2分钟搅动一次，煮熟后，取出清洗，真空包装便可。