微分子酒生产方法

摘要

本发明公开了一种微分子酒的生产方法，包括取多粮进行润料，与清蒸后的稻壳一起加入发酵完毕的中层酒醅，翻拌均匀，制成粮醅;将粮醅“轻、松、匀、薄、准、平”地装入甑桶中，上面覆盖经两轮发酵的下层酒醅，进行蒸煮与馏酒;将蒸熟粮醅均匀摊到镰子上，泼洒热浆水，鼓风冷却，加入中高温大曲与核苷功能曲，翻拌均匀，入窖发酵。本发明吸收了传统固态发酵白酒酿造工艺的精华，从酿酒微生物环节，加入极具功效的虫草菌，并应用现代生物技术制成核苷功能曲，以固态形式融入白酒发酵，生成了核苷类特征成分等多种对人体健康有益的活性成分，赋予白酒健康功效。

主权项

微分子酒生产方法，其特征是该微分子酒生产方法包括以下步骤：（1）配料：取多粮1000～1500重量份，以200～400重量份加浆水润料30～60min，与清蒸后的稻壳240～360重量份一起加入到4500～6750重量份发酵完毕的中层酒醅里，翻拌均匀，制成粮醅；（2）蒸煮：将粮醅“轻、松、匀、薄、准、平”地装入甑桶中，上面覆盖5～10cm经两轮发酵的下层酒醅进行蒸煮，蒸煮时间70～140min，蒸煮的同时进行馏酒，馏酒气压0.01～0.02Mpa，馏酒温度15～35℃，蒸煮结束即为蒸熟粮醅；（3）摊晾入窖：将蒸熟粮醅均匀摊到镰子上，泼洒90℃以上的热浆水，鼓风冷却至13～18℃，加入240～360重量份中高温大曲与30～80重量份核苷功能曲，翻拌均匀入窖发酵；所述的核苷功能曲的制作步骤为：（1）首先选用虫草菌，PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度22～28℃，培养5～7天；然后取复粮麸皮，按照复粮麸皮：营养水=1:1～2的重量比加营养水搅拌均匀，于121℃、0.1MPa灭菌1h，冷却到28℃按照质量3～5%的比例接种，22～28℃培养8～10天，得核苷功能曲固态菌种；（2）取复粮麸皮，按照复粮麸皮：营养水=6:5～7的重量比加营养水，高压灭菌冷却至28℃，核苷功能曲固态菌种按照质量3～5%的比例接入，混匀摊平，湿度70～85%，控制品温22～28℃，暗培养8～10天，光照培养5～7天；（3）培养成熟后，通风干燥至10～12%，得核苷功能曲。