一种马铃薯锅贴的制作方法

摘要

本发明研制一种马铃薯锅贴及其加工方法，采用面粉、马铃薯全粉、新鲜马铃薯、肉类、鸡蛋等为主要原料，加工出颜色深黄、表面酥脆、焦香扑鼻、皮薄馅大、肉香浓郁、营养丰富的马铃薯锅贴产品，特别适合大众人群、旅游人群食用。本发明加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化加工，适用于餐饮企业批量加工，也可应用于厨房、食品加工企业等进行工业化生产。

主权项

一种马铃薯锅贴的制作方法，其特征在于，包括：取按重量份计的面粉40‑75份、马铃薯全粉25‑60份、谷朊粉1‑8份、水40‑50份、食盐1‑2份揉制成面团，并通过醒面、分切、压制，制得饼皮，所述饼皮厚度为1.5‑3mm；将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0‑7℃解冻，切成200‑300g的长条块并绞馅，制成肉馅；取按重量份计的肉馅100份、马铃薯泥馅10‑20份、鸡蛋5‑10份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，制得馅料，腌制时间为30‑60min，腌制温度为0℃‑10℃；取馅料平铺于饼皮上，捏合饼皮外缘制成成品，其中所述饼皮和所述馅料的重量比例为1∶1.5‑9。