一种仙人果果酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种仙人果果酒的酿造工艺，挑选出新鲜、成熟、饱满的仙人果为主要原料，经原料预处理、打浆、浸泡、复合酶处理、基质预处理、原料混合、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行果肉与果皮分离，将果肉进行打浆、果皮采用高度白酒进行浸泡，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等保健作用。

主权项

一种仙人果果酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选新鲜、成熟的仙人果，去除表面毛刺、灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将仙人果经过脱皮机进行脱皮，得仙人果果肉和仙人果果皮； b、打浆：向仙人果果肉中加入其重量35‑45%浓度为20‑25%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得仙人果浆液；c、浸泡：将仙人果果皮放入其重量2‑3倍的酒精度为65‑70%的白酒中浸泡30‑40天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和仙人果果皮，将仙人果果皮滤干进行粉碎，得到仙人果果皮粉；d、复合酶处理：向仙人果浆液中加入其重量0.3‑0.4%的果胶酶、0.2‑0.3%的纤维素酶，控制温度为40‑50℃、时间为4‑6小时；e、基质预处理：向山芋粉中加入其重量35‑45%的酶解后的仙人果浆液，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；f、原料混合：向基质中加入其重量50‑60%的仙人果果皮粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加25‑35%的麦曲、130‑150%的饮用水、5‑8%的酒母，混合均匀，制得酒醅；g、发酵：将酒醅品温控制在25‑35℃，酒醅中酒精浓度达到22‑25%体积比时，发酵结束；h、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.3‑0.4%的单宁、0.02‑0.03%的硅藻土，混合均匀，静置8‑12天，进行分离得到仙人果清酒和酒泥；i、混合：取步骤c中的浸泡酒25‑35重量份、步骤h中的仙人果清酒65‑75重量份，搅拌均匀，制得仙人果原酒；j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900‑1200MHz，冷处理时间50‑60天，温度4‑6℃；k、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度75‑85℃，时间15‑20min，制得仙人果果酒。