一种速成风味海参加工工艺

摘要

本发明涉及一种速成海参加工工艺，尤其涉及一种速成风味海参加工工艺，属于风味食品加工技术领域。本发明的加工工艺包括以下步骤：1)原料去脏；2)蒸煮；3)清洗；4)保水处理；5)调理入味；6)后续加工。本发明的速成风味海参，生产工艺中添加多种调味料改善口感，提高海参营养价值将海参重要活性营养物质，不用发泡，直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用；而且通过保水调理及特殊调味料，本发明的产品不仅具有较好的口感且风味独特，还由于中药组合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果，不添加任何防腐剂和违规煨制。

主权项

一种速成风味海参加工工艺，包括以下步骤：1)原料去脏：对鲜活海参进行破腹，在腹部靠近肛门的一侧用剪刀剪开，通过开口将海参内脏取出、用海水将泥沙清除，将海参用海水进行冲洗；2)蒸煮：容器内加海水煮开，放入海参定型蒸煮10～20min，捞出海参冷却控水；3)清洗：将冷却好的海参沿海参腹部由底部将海参完全剪开，并剪掉海参头部沙嘴，用水反复清洗，将清洗后的海参浸于水中50～70min；4)保水处理：将清洗后的鲜海参置于容器中，向容器中依次加入温度在0～2℃浓度1.5～2wt％的冷盐水及冰，密闭容器后在0～2℃保水处理15～60分钟；5)调理入味：在容器内加入调味料液，煮开后加入前一步骤的海参水煮，水煮温度在80～100℃，水煮5～8min后浸味25～35分钟；所述调味料液含有如下重量份的各组分：食用盐5～10重量份；料酒0.6～0.8重量份；醋0.6～0.8重量份；葱0.3～0.8重量份；姜0.3～0.8重量份；大蒜0.3～0.6重量份；花椒0.3～0.5重量份；木香0.3～0.6重量份；大料0.3～0.6重量份；小茴香0.1～0.3重量份；木糖醇0.2～0.5重量份；甘草0.3～0.5重量份；昆布1～3重量份；I+G 0.2～0.4重量份；水100～105重量份；6)后续加工：对调理入味后的海参进行包装、灭菌及冷藏。