一种辣椒豆腐制作方法

摘要

制作豆腐的关键是凝固剂，只要能使豆浆蛋白质凝固的物质都可作为新型凝固剂，其它配料在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。辣椒豆腐使用优质黄豆做原料，且其它配料作为凝固剂，加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。

主权项

红色香辣豆腐制作方法，其特征在于，包括如下步骤： ①、黄豆浆制备 黄豆与红辣椒汁按1：3～7的比例，23～27℃下浸泡5～12小时，磨浆、100目过滤成黄豆浆； ②、红辣椒汁制备 将500克红辣椒洗净，切碎，加5升水置锅中煮开，压滤，得红辣椒汁。 ③、混合均质加热 将400克红辣椒汁与7升黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到68～72℃，再保温7～12分钟，形成凝胶； ④、压榨成型 。