一种有色米方便米饭的生产方法

摘要

一种有色米方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波的高频振动和空化作用，酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，以及微波内外一致的加热特点，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取红米或黑米为原料，45-55℃浸泡30-40 min、蒸煮30-40 min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭20-30 min，在30-50 KHz超声波场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用功率100-200 W的微波干燥至含水量3-4%。制得的有色米方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。

主权项

一种有色米方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：（1）有色米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的红米或黑米作为原料，用自来水淘洗3遍以上清除灰尘和米糠杂物；（2）有色米浸泡：向淘洗后的红米或黑米添加1.6‑2倍质量的自来水，在45‑55℃浸泡30‑40 min；（3）有色米蒸煮和离散：浸泡后的米粒热蒸煮30‑40 min至完全糊化，添加2倍米粒质量的乙醇溶液进行离散，过滤后焖饭20‑30 min；（4）超声波‑酒精水蒸汽组合干燥：焖好的米饭置于30‑50KHz超声波场内，通酒精水蒸汽干燥至水分含量为8‑10%，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑6:5混合后加热产生，风速为2‑4米/秒；（5）微波干燥：采用微波干燥至含水量3‑4%，微波频率为2450±50MHz，功率为100‑200 W。