一种新型带鱼香肠的生产方法

摘要

本发明涉及一种新型带鱼香肠的生产方法，每生产100kg香肠，需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg；所述方法包括以下步骤，1)新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2)将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4)将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min，其中升温8min，恒温18min，降温5min，减压降温，杀菌温度为126℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。

主权项

一种新型带鱼香肠的生产方法，其特征在于，每生产100kg香肠，需鱼肉75kg、猪肉4kg、精制淀粉12kg、黄酒2.5kg、圆葱2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg；所述方法包括以下步骤，1) 新鲜带鱼去头、去内脏洗净后，再用采肉机采取其肉待用；2) 将准备好的猪肉和带鱼肉用绞肉机绞两遍；其中肥瘦肉的比例为10:90；3）移到擂溃机中，将调味料一并倒入，擂溃20—30min，在擂溃过程中不断加入水，使鱼糜呈酱状，有粘性；4) 将鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；5）将结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌15min，其中升温8min，恒温18min，降温5min，减压降温，杀菌温度为126℃；6）杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库待销。