| 摘要 |
本発明の課題は、飲食品に醸造発酵食品若しくは魚介系エキスが本来持つ好ましい香気及び／又は風味を付与することができる組成物、醸造発酵食品若しくは魚介系エキスが本来持つ好ましい香気及び／又は風味を有する飲食品、並びに、該飲食品の製造方法を提供することである。１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オンの添加濃度が０．００００６重量ｐｐｍ以上且つ０．０６５重量ｐｐｍ以下となり、低級脂肪酸類の添加濃度が０．０００６重量ｐｐｍ以上且つ０．７重量ｐｐｍ以下となり、且つメチオナールの添加濃度が０．２重量ｐｐｍ以上且つ２３０重量ｐｐｍ以下となるように、１−オクテン−３−オル及び／又は１−オクテン−３−オン、低級脂肪酸類、並びにメチオナールを飲食品に添加する工程を含む飲食品の製造方法。 |
