| 摘要 |
1. Хлебобулочное изделие на основе диспергированного зерна, кисломолочной закваски ЭМ-Курунга, воды, хлебопекарных дрожжей, соли, сахара, маргарина и молока.2. Хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительно содержит пшеничную муку и/или цельные зерна.3. Хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительно содержит пищевые добавки и ингредиенты, включая вкусовые добавки, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты, загустители, подсластители, консерванты, красители, регуляторы кислотности, разрыхлители, заменители сахара, ферменты, эмульгаторы и другие ингредиенты.4. Хлебобулочное изделие по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что опара для теста для хлебобулочного изделия получена из жидкой закваски на основе ЭМ-Курунга.5. Способ получения хлебобулочного изделия, включающий- получение диспергированнного зерна;- получение стартовой жидкой закваски ЭМ-Курунга;- получение стартовой густой опары на основе жидкой закваски ЭМ-Курунга;- получение теста на основе диспергированнного зерна и закваски ЭМ-Курунга;- формование и выпечку хлебобулочного изделия.6. Способ по п.5, отличающийся тем, что диспергированное зерно получают из зерна посредством его шелушения, проращивания с водой при температуре 22-24°С в течение 20-22 часов и диспергирования в диспергаторе.7. Способ по п.5, отличающийся тем, что густую опару для теста получают из жидкой закваски ЭМ-Курунга.8. Способ по п.5, отличающийся тем, что стартовую жидкую закваску ЭМ-Курунга получают с использованием нежирного (1,5%) молока или молочной сыворотки посредством перемешивания и выдерживания при температуре 20-25°С в течение от 1,5 до 5 суток.9. Способ по � |
