一种鸡肉香辣酱及其制备方法

摘要

一种鸡肉香辣酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：决明子3-4、枳具子4-5、覆盆子2-3、枇杷叶2.5-3.5、黄瓜叶4-4.5、风铃花1-1.5、黄竹参1-2、红辣椒200-210、葡萄籽油8-10、竹盐20-23、生姜20-25、饼干15-18、鸡骨14-15、鸡肉40-45、鸡蛋液10-11、樱桃10-11、火龙果10-12、木瓜15-17、啤酒12-15、米醋20-22、营养添加剂8-9。本发明香辣爽口，风味独特，配方合理，其中添加的鸡骨提高了本发明的钙含量，而添加的鸡肉经炸制后口感好、味道鲜美，与鸡蛋液相配合，使得本发明含有丰富的蛋白质，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肝益肾、养血活血、滋阴清热、健脾和胃的功效。

主权项

一种鸡肉香辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：决明子3‑4、枳具子4‑5、覆盆子2‑3、枇杷叶2.5‑3.5、黄瓜叶4‑4.5、风铃花1‑1.5、黄竹参1‑2、红辣椒200‑210、葡萄籽油8‑10、竹盐20‑23、生姜20‑25、饼干15‑18、鸡骨14‑15、鸡肉40‑45、鸡蛋液10‑11、樱桃10‑11、火龙果10‑12、木瓜15‑17、啤酒12‑15、米醋20‑22、营养添加剂8‑9；所述营养添加剂由下列重量份原料制成：山乌珠叶1‑1.2、茉莉花1.3‑1.4、木瓜籽0.9‑1、丝瓜络1.1‑1.3、苦瓜7‑8、豆渣50‑55、松花蛋20‑22；该营养添加剂的制备方法为：1）将苦瓜去皮，加3‑4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30‑35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得；所述的鸡肉香辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将决明子、枳具子、覆盆子、枇杷叶、黄瓜叶、风铃花、黄竹参加5‑6倍的水文火煎煮40‑50分钟，过滤除渣，得药液；（2）将鸡骨加5‑6倍的水小火熬煮30‑35分钟，过滤除渣，得鸡骨汤；将葡萄籽油倒入锅中，待油烧至五成熟时倒入红辣椒，大火翻炒1‑2分钟后加入鸡骨汤，小火焖制8‑10分钟，然后将红辣椒取出，晾干；（3）取樱桃、火龙果、木瓜果肉，加40‑50%的水打浆，过滤除渣，所得滤液与啤酒、米醋混合入锅，大火煮沸；（4）将生姜去皮、切片，与步骤（2）所得物料、竹盐混合拌匀，倒入坛子中压实，然后加入步骤（3）所得物料，于阴凉处密封放置20‑24小时后将红辣椒取出，剁碎；（5）将饼干放置于药液中浸泡15‑20秒后取出，烘干后碾碎，得保健饼干屑；将鸡肉切块，在表面挂上鸡蛋液，然后再均匀裹上保健饼干屑，送入油锅小火炸至熟透，然后与步骤（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。