一种添加草木灰浸出液的米线制作方法

摘要

本发明公开了一种添加草木灰浸出液的米线制作方法，草木灰用纯净水浸泡后过滤，收集滤液为草木灰浸出液，所述草木灰为黄豆杆灰、茶枝灰、柃木灰或稻杆灰；然后取粳米米粉和籼米米粉，按质量比1:2～1:4的比例混匀，得混合米粉，混合米粉中加入玉米淀粉、草木灰浸出液，搅拌均匀，混合成湿粉块，湿粉块用沸水隔水蒸后挤压制粉，冷却后的粉条用沸水第二次隔水蒸，然后漂洗，搓松，沥干，制得湿米线。本发明添加草木灰浸出液后制作的米线更有韧性，不易断条，而且保质期显著延长。

主权项

一种添加草木灰浸出液的米线制作方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)制备草木灰浸出液：草木灰和纯净水按质量比1:10～1:20的比例混合，常温浸泡48～60h，浸泡时每隔10～12h搅拌一次，浸泡后离心、过滤除去沉淀和漂浮物，收集滤液作为草木灰浸出液；所述草木灰为黄豆杆灰、茶枝灰、柃木灰或稻杆灰；(2)制作米线：取80～100目的粳米米粉和80～100目的籼米米粉，按粳米米粉和籼米米粉质量比1:2～1:4的比例混匀，得到混合米粉，混合米粉中加入玉米淀粉、草木灰浸出液，搅拌均匀，混合成湿粉块，所述玉米淀粉的用量为混合米粉质量的15～20％，所述草木灰浸出液的体积用量以混合米粉与玉米淀粉的总质量计为0.4mL/g，湿粉块用沸水隔水蒸20～30min，将蒸后的米粉块趁热倒入出口孔径为2.5mm的米线成型机中进行挤压制粉，挤出的粉条按0.5～2m长度截断并迅速放入20～25℃的水中冷却；冷却后的粉条用沸水隔水蒸5～10min，取出用20～25℃的水漂洗，洗去表面的淀粉后搓松，沥干，制得湿米线。