一种保健香肠的制备方法

摘要

本发明提供了一种保健香肠的制备方法。本发明在香肠的配料中加入适量五味子-枸杞子提取物，在保持香肠鲜美味道的基础上，增加了其保健功效，具有延缓衰老、滋补肝肾、润肺止咳等功效，适合现代人功能性食品的需求。本发明将具有抗氧化作用的五味子-枸杞子提取物作为配料加入到香肠的制备中，本发明的香肠不需另加防腐剂，也能长期保存，在室温中其保存期限长达1个月。

主权项

一种保健香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按1:3‑5重量比称取干燥五味子和枸杞子，混合均匀，加入2‑5倍体积的纯净水，提取2次，合并滤液，旋转蒸发水分，得五味子‑枸杞子浸膏；（2）步骤（1）的五味子‑枸杞子浸膏冷冻干燥，得到粉末状五味子‑枸杞子提取物；（3）按质量份称取猪肉肉糜80‑90、步骤（2）的五味子‑枸杞子提取物5‑10、淀粉2‑5、胭脂虫红0.01‑0.1、食盐0.5‑1.5、大豆蛋白0.5‑1.5，混合均匀，腌渍8‑10小时；（4）将步骤（3）中腌渍后的混合物用灌装机灌装，蒸煮，冷却至室温后真空包装；（5）步骤（4）中真空包装后的产品，在70‑90℃加热处理后冷却至室温。