风干山鸡的制备方法

摘要

本发明属于肉食品加工领域，具体涉及一种风干山鸡的制备方法。包括以下步骤：将山鸡灌酒后宰杀，脱毛、除内脏；放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制3-5天；然后挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，再将山鸡风干3-5天；然后用水蒸2-3小时；再风干1天，装袋，得到产品。本发明保存时间长，且口味香醇鲜美，带有一丝甜味，香甜不腻，颜色好，色香味俱全。

主权项

一种风干山鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将山鸡灌酒，2‑3小时后宰杀，脱毛、除内脏；(2)将步骤(1)中得到的处理干净后的山鸡放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；(3)在步骤(2)腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制3‑5天；(4)将步骤(2)中得到的腌制完毕的山鸡挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，(5)再将山鸡风干3‑5天；(6)将步骤(4)得到的山鸡用水蒸2‑3小时；(7)风干1天，装袋，得到产品。