一种有机酸菜及其制备方法

摘要

一种有机酸菜的制备方法，选优质有机白菜，用清水洗净，然后一层一层摆放在选定的容器内，要求摆上一层撒适量食盐，生姜片和黄豆；食盐、生姜片和黄豆放入量为：每100kg有机白菜放入300g食盐、500g生姜片和500g黄豆。然后注入饮用水，水量为淹没白菜为宜，并在有机白菜上压石板，防止有机白菜飘起来，有机白菜在20-30℃温度下PH值6.8-7.5的条件下，经30-40天，天然发酵，即淹渍成有机酸菜。用本发明的有机酸菜制作方法，淹渍出的有机酸菜，既保留了传统东北酸菜的风格和口感，又食用安全，营养丰富。清脆可口。

主权项

一种有机酸菜，其特征在于是由有机白菜淹渍制成。