腊乳鸽的加工方法

摘要

本发明涉及一种腊乳鸽的加工方法，本发明选用优质的乳鸽为原料，经过前处理、腌制、烘干、灭菌、包装等工艺制成。本发明的腊乳鸽的加工方法具有制作工艺简单、味道独特，色泽光亮，适合各种人群食用，具有良好的食疗保健功能的特点。

主权项

一种腊乳鸽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤 ：（1）前处理：挑选健康无病、体型均匀、肉质细嫩的乳鸽进行宰杀、去毛、整形、清洗，将乳鸽洗净后在清洁冷水中浸泡2小时；（2）腌制：在每只乳鸽上均匀涂抹20克食盐、5克味精、10‑15克蜂蜜和10‑15克调味配料浓缩液，一边涂抹一边揉搓，涂好后将乳鸽放入腌缸中在15‑25℃下腌制，腌制时间为5‑6小时；（3）烘干：将腌好的乳鸽坯用麻绳在乳鸽的头部系好，挂在通风处，晾干外表的水分，再放入烘干机内烘干，烘干温度为60‑70℃左右的，烘干时间为10～12小时，至乳鸽体呈金黄色时即可，得到腊乳鸽；（4）灭菌：将烘干后的腊乳鸽进行微波杀菌；（5）包装：将灭菌后腊乳鸽放入包装机中进行真空包装。