橡子保健醋的生产方法

摘要

橡子保健醋的生产方法，具体步骤如下：橡子去壳清洗→晒干→水磨→沉淀→脱涩→调浆→液化→糖化→酒醪→醋醅→淋醋→灭菌过滤→陈酿→调配→制成橡子保健醋；橡子保健醋中富含天然维生素和微量元素以及有机物质是普通粮食食醋的三倍以上，具有调味、保健和健身功能，而且弥补了橡子保健醋的空白，合理的利用橡子资源，避免了橡子资源浪费的问题。

主权项

橡子保健醋的生产方法，具体步骤如下：a.将采集好的橡子进行去壳、清水洗净、晒干处理；b.将晒干的橡子加水进行磨浆，水与橡子的重量比为2.5：1，磨浆完毕后，得到浆液；c.对浆液进行沉淀、去涩水、脱涩处理，脱涩后重新加水调浆，得到新浆液，其中橡子的波美度为12～13°Bé；d.向新浆液中添加重量千分比1.5‰～3‰的碳酸钠、1.5‰的氯化钙、3‰的淀粉酶，混合均匀，注入液化罐进行液化，得到液化液；e.向液化液中添加重量千分比3‰的糖化酶和纤维素酶，混合均匀，打入糖化罐中糖化成糖化液；f.向糖化液中添加重量千分比1.5‰～2‰的耐高温活性干酵母和生香酵母，混合均匀，打入酒精发酵罐进行酒精发酵，得到酒醪；g.向酒醪中添加1.2倍重量的麸皮、1.0倍重量的谷糠、再添加重量千分比2‰的醋酸菌种，进行翻拌均匀，入池进行醋酸发酵，得到醋醅；h.最后对醋醅进行淋醋、灭菌过滤、陈酿和调配处理，即得橡子保健醋。