卤水臭豆腐的制作方法

摘要

本发明提供一种卤水臭豆腐的制作方法，准备原料：白豆腐3-5斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；将皂矾、食盐放入锅中，将水放入锅中，放入白豆腐后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；卤水由以下制作：将黑芝麻炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；将黑芝麻杆子、藕节、藕叶、笋壳叶晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；将丁香、八角、桂皮、味精放入笋子水中浸泡十个小时以上；该方法入味快，食味香，口感好和富含营养。

主权项

一种卤水臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括：准备原料：白豆腐3‑5斤、黑芝麻杆子4‑7斤、藕节4‑7斤、藕叶4‑7斤、笋壳叶4‑7斤、煮笋子水55‑65斤、黑芝麻5‑7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30‑50斤水放入锅中，放入白豆腐3‑5斤后，煮沸5‑10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；卤水由以下制作：将黑芝麻5‑7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；将黑芝麻杆子4‑7斤、藕节4‑7斤、藕叶4‑7斤、笋壳叶4‑7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。