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<p>고사리, 곰취, 취나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 다래순, 질경이, 오가피, 민들레, 곤드레, 시래기 등의 산채류를 장기간 보존하고, 즉석에서 나물밥 또는 비빔밥용으로 식음할 수 있는 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법에 관한 것으로, (a) 산채류를 끓는 물에서 1분 내지 30분간 데친 후, 냉각수로 냉각 및 세척하는 단계, (b) 상기 단계 (a)의 세척에 의해 수분이 함유된 산채류를 탈수하는 단계, (c) 상기 산채류에 혼합될 첨가제를 마련하고, 상기 단계 (b)에서 탈수된 산채류에 상기 첨가제를 부가하여 혼합물을 마련하는 단계, (d) 상기 단계 (c)에서 마련된 혼합물을 진공 포장하여 포장물을 마련하는 단계, (e) 상기 단계 (d)에서 마련된 포장물을 열수 또는 스팀으로 살균하는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 산채류의 대장균이나 일반 세균의 증식이 없고, 영양분이 파괴되지 않게 장기간 보존할 수 있다.</p> |
