| 发明名称 | 耐热性巧克力类及其制造方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种巧克力类及其制造方法，能够制备没有巧克力坯料制备中的微粒化困难的问题、出现凝块和坯料粘度上升的问题、且具有包衣适应性的特定粘度范围的巧克力坯料，上述巧克力类具有超过巧克力中的油脂的熔点的40℃以上的耐热性，从巧克力表面到巧克力内部都显示巧克力本来的顺滑口感、口溶性。通过将含有特定量的葡萄糖和卵磷脂或者进一步含有特定量的聚甘油缩合蓖麻油酸酯、45℃时的粘度为2000～20000cP的巧克力类坯料在80～110℃进行加热处理，其后冷却固化，从而得到40℃以上的耐热性和柔软的口感均优异的巧克力类。 | ||
| 申请公布号 | CN104507326A | 申请公布日期 | 2015.04.08 |
| 申请号 | CN201380027785.5 | 申请日期 | 2013.06.14 |
| 申请人 | 不二制油株式会社 | 发明人 | 金田安史;大坪信宏;森川和季;诺维昂特·德利;弗朗西斯卡·克拉拉 |
| 分类号 | A23G1/00(2006.01)I;A23G1/30(2006.01)I | 主分类号 | A23G1/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京旭知行专利代理事务所(普通合伙) 11432 | 代理人 | 王轶;李伟 |
| 主权项 | 一种耐热性巧克力类，其特征在于，将含有1～30重量％的葡萄糖、0.4重量％以下的卵磷脂、且45℃时的粘度为2000～20000cP的巧克力类坯料在80～110℃进行加热处理，使其固化。 | ||
| 地址 | 日本国大阪府 | ||