一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有莲藕特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

主权项

一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；（2）清洗：用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；（3）切片：将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成5‑7mm厚的藕片；（4）酸漂、水漂：将切好后的藕片放入米汤中酸漂6‑8天，再放入清水中水漂8‑10小时，每2小时换水1次；（5）蜜渍：将藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍32小时，再将糖水舀出入锅煮沸至106℃，放入藕片蜜制18‑22小时；（6）蜜煮：将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到112℃时，起锅静置1‑3天，即得半成品；（7）包装：将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，烘干、冷却后包装即为成品。