一种风味胡萝卜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味胡萝卜片的加工方法，以胡萝卜为主要原料，采用原料预处理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、灭菌、分级包装、贮藏的步骤加工而成。采用本发明方法加工的胡萝卜片，营养流失少，在保留胡萝卜营养物质的同时又添加料液内的营养成分，也为胡萝卜的深加工利用提供了一种新的途径。本产品软硬适度，口感爽脆，具有胡萝卜应有的风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。

主权项

一种风味胡萝卜片的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的胡萝卜，用清水冲洗干净，并用不锈钢刀切去头尾；B、切片：将处理后的胡萝卜切成6‑8mm的片状；C、一次烘干：将胡萝卜片放入烘干设备中，在65℃下使水分降低至15‑18%，后降温冷却，制成初干片；D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡7‑8小时；E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80‑85℃，待干片含水量达原干片重量的6~8%时取出，停止烘干，取出降温冷却；F、油炸：将二次烘干后的干片放入120‑128℃的大豆油中炸制，时间为6‑7min，制成胡萝卜片，沥去油后撒上少许盐巴，晾干即可；G、灭菌：采用微波灭菌法处理；H、包装：胡萝卜片成品经检验合格后采用真空包装。